Soupe aux haricots et aux tomates

Quoi de mieux qu’une délicieuse et réconfortante soupe, par temps froid comme cette fin de semaine. Je vous propose cette recette que j’ai expérimenté et qui est devenue mon coup de coeur.

Ingrédients :

1 cuillère à table de beurre;

1 cuillère à table d’huile d’olives;

1 oignon haché finement;

2 gousses d’ail hachées;

½ cuillère à thé de basilic séché;

½ cuillère à thé d’origan séché

1 boîte (796 ml.) de tomates en dés avec épices italiennes;

1 boîte (540 ml.) de haricots mélangés égouttés et rincés;

1½ tasse (375 ml.) de bouillon de poulet ou de légumes

1½ tasse de feuilles d’épinards hachées grossièrement;

Sel et poivre au goût.

Cuisson :

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen;

Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir;

Ajouter le basilic, l’origan, les tomates, les haricots et le bouillon, puis cuire pendant cinq minutes;

Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant encore cinq minutes;

Saler et poivrer.

Donne 4 à 6 portions

Source : Magazine Coup de Pouce, novembre 2010