Une bonne calculatrice dans la cuisine

Trucs et astuces

Au moment de préparer un plat, il peut être pratique et économique de remplacer certains ingrédients demandés dans la recette par d’autres ingrédients que vous avez sous la main dans votre cuisine. Voici quelques suggestions de madame Chasse-Taches, ainsi que les bonnes quantités requises.

DESSERTS SUCRÉS

• Si vous manquez de carrés de chocolat non sucrés, remplacez chaque carré par 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cacao et 15 ml (1 c. à soupe) de graisse végétale.
• Pour un chocolat semi-sucré, on devra ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de sucre.
• Il n’est pas recommandé d’utiliser des pépites de chocolat puisqu’elles contiennent moins de beurre de cacao que le chocolat de cuisson.
• Voici un excellent substitut à 250 ml (1 tasse) de cassonade : 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse mélangée à 250 ml (1 tasse) de sucre blanc.
• Dans une recette, le sirop de maïs peut être remplacé par la même quantité de sirop d’érable.
• Les céréales sucrées broyées peuvent devenir une excellente chapelure qui servira à confectionner les desserts et les abaisses de tartes. Pour la confection d’une tarte citronnée, utilisez une chapelure provenant de biscuits soda broyés.
• On peut remplacer le babeurre par du yogourt nature ou fabriquer un substitut au lait de babeurre en mélangeant 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre ou de jus de citron à 250 ml (1 tasse) de lait. Laisser reposer quelques minutes avant de l’utiliser.

NOTES POUR TOUTES VOS RECETTES

• On peut remplacer le jus de lime par du jus de citron, mais il est bon de se rappeler que 80 ml (1/3 tasse) de jus de lime équivaut à 125 ml (1/2 tasse de jus de citron. Réduire la quantité d’eau ou de liquide demandé dans la recette en fonction du changement de la quantité de jus d’agrumes.
• Les tiges des oignons verts, communément appelés « échalotes », peuvent remplacer la ciboulette. Il suffit de les hacher finement.
• Une cuillerée d’herbes fraîches équivaut à une cuillerée d’herbes séchées dont le parfum est plus puissant.

Source : Louise Robitaille, Journal de Montréal, cahier CASA, 8 février 2025, p16