Des moisissures au congélateur

La Une

Un congélateur a normalement une température de -18 à -20 °C, mais cela peut grimper si de la neige s’y est formée.

Un sac d’amandes tranchées mondées, non ouvert, a été entreposé au congélateur. Il est maintenant gonflé. La date d’expiration est le 13 avril 2023. Que s’est-il passé ?

Les bactéries ne peuvent pas croître au congélateur, mais des moisissures peuvent se développer si la température du congélateur n’est pas inférieure à -18 degrés Celsius.

« C’est un cas très, très, très rare », dit Alexandre Thibodeau, microbiologiste à la faculté de médecine vétérinaire de l’Université de Montréal. « La consommatrice est très malchanceuse. Quand j’ai vu la photo, je me suis dit que je devrais mettre ça dans un examen. »

Le sac d’amandes que notre lectrice a entreposé au congélateur est maintenant gonflé.

Un congélateur a normalement une température de -18 à -20 °C. Mais si de la neige s’y est formée, ce qui se produit souvent, la température peut monter jusque vers -12 à -15 °C.

Le gonflement est lié à l’émission de CO2 durant la lente croissance des moisissures à cette température aussi basse. « C’était probablement un sac où il y avait trop d’humidité, ça a favorisé la croissance des moisissures », dit M. Thibodeau.

EST-CE DANGEREUX ?

Mieux vaut jeter les amandes. Les moisissures peuvent générer des mycotoxines pouvant causer des problèmes de santé. On doit même éviter de l’ouvrir, il pourrait y avoir des spores de moisissures. Certaines personnes sont allergiques.

Normalement, un sac d’amandes hermétique peut être conservé deux ans au congélateur, selon M. Thibodeau. C’est la même chose pour la viande, quoique, avec le temps, il puisse y avoir un vieillissement de la viande, avec une dégradation des gras.

CONTRÔLE AUX POINTS CRITIQUES

Les bactéries pathogènes comme Listeria ou la salmonelle ne croissent pas sous la température de congélation. D’autres bactéries non dangereuses, qui altèrent l’apparence et la texture de la nourriture, peuvent quant à elles subsister jusqu’à -15 °C.

Les amandes sont-elles testées durant l’emballage ? « Il y a un contrôle aux points critiques de la chaîne d’emballage, dit M. Thibodeau. On vérifie si le produit est lavé correctement et après, s’il est assez sec. Il y a aussi un échantillonnage de certaines amandes. Normalement, il va y avoir un test de moisissures sur les produits secs, et peut-être aussi un test de la salmonelle, tout dépendant de l’aliment. »

Les amandes sont sporadiquement responsables de cas de salmonellose. En 2022, un producteur californien, Blue Diamond, a rappelé près de 200 tonnes d’amandes contaminées aux États-Unis, mais aucun cas humain n’avait été rapporté. Il y a aussi des rappels liés au beurre d’arachide et au beurre d’amande. En 2001, 160 cas de salmonellose ont été liés à un cas d’amandes contaminées au Canada.

Une recherche sur le site d’avis de rappels du gouvernement du Canada indique 60 rappels d’amandes depuis 2013, pour la plupart à cause d’amandes de provenance non déclarée.

Source : Mathieu Perreault, La Presse+,7 janvier 2024

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10e jour de l’année

Mercredi, 10 janvier 2024

Une année de plus sur le chemin de la vie pour…

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Dans la société d’aujourd’hui, les palais de justice du Québec devraient être équipés de poste d’identification et de numérisation corporelle et l’imposer à l’entrée. Comme dans les aéroports.

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Je ne connais pas d’autre signe de supériorité que la bonté.

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Ça s’est passé un 10 janvier…

(1910) À Montréal, après 18 mois d’efforts, Henri Bourassa, petit-fils de Louis-Joseph Papineau, fonde le quotidien « Le Devoir ». Bourassa est secondé par les journalistes Jules Fournier, Olivar Asselin, Omer Héroux et Georges Pelletier. À ses débuts, ce quotidien nationaliste, d’inspiration catholique, manifeste une forte opposition à l’impérialisme britannique et au gouvernement libéral de Wilfrid Laurier. Le tirage du « Devoir » à sa première année d’existence est de 12 529 copies.

(1929) Tintin voit le jour, avec la publication de sa première aventure; la bande dessinée « Aventures de Tintin, reporter au pays des Soviets » a été publiée dans le « Petit Vingtième », un journal belge. Tintin est un journaliste astucieux qui démêle une foule d’enquêtes. Son chien Milou est son compagnon inséparable. Son créateur Georges Rémi, dit Hergé, qui n’a que 21 ans, en fera une des bandes dessinées les plus célèbres du monde.

(1949) Vous vous en souvenez – ce drôle de petit disque avec un grand trou au centre et qui demandait la présence d’un support pour le tourne-disque. La maison de disque américaine RCA met en vente un nouveau type de disque en vinyle qui prendra le nom de 45 tours du fait de sa rotation de 45 tours par minute. Grâce à cette invention, qui permet d’écouter huit minutes de musique sur chaque face, les artistes vont se lancer sur un nouveau marché, la vente de « single ».

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