Les œufs

La Une

Formidablement polyvalents, riches en protéines. Économiques et dotés d’une longue durée de conservation, les œufs ne manquent pas d’atouts !

Jaune et blanc

Le blanc est la partie de l’œuf qui renferme le plus de protéines. Le jaune en contient aussi, mais s’ajoutent à cela plusieurs vitamines, minéraux et l’essentiel des matières grasses. Ces compositions particulières leur donnent des rôles différents en cuisine.

Par exemple, les jaunes servent à émulsionner une mayonnaise ou un sabayon, tandis que les blancs, montés en neige, emprisonnent de l’air pour, notamment, ajouter de la légèreté aux gâteaux des anges.

Oui, ils se congèlent

Les œufs peuvent se congeler lorsqu’ils sont battus. Si l’on a rarement besoin de congeler les œufs entiers, il arrive qu’une recette demande un certain nombre de blancs ou de jaunes.

Pour ne pas gaspiller la partie des œufs qui n’entrent pas dans la recette en question – quand on n’a pas le temps de la cuisiner autrement sur-le-champ –, c’est pratique de savoir qu’on peut congeler les blancs, tels quels, et les jaunes, en ajoutant 1/8 de c. à thé (0,5 ml) de sel ou 1 ½ c. à thé (7 ml) de sucre pour 4 jaunes d’œufs, afin de prévenir la formation de grumeaux.

Plus nutritifs, les œufs bruns ?

Contrairement au pain, les œufs bruns ne sont pas nécessairement plus nutritifs que les œufs blancs. La couleur de la coquille dépend de la race de la poule. De même, la teinte plus ou moins foncée du jaune de l’œuf n’est pas automatiquement associée à sa qualité. L’intensité du jaune varie principalement selon l’alimentation du volatile.

Source : Julie Aubé, nutritionniste, Revue Coup de Pouce, mars 2023, p92

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58^e jour de l’année

Lundi, 27 février 2023

On célèbre aujourd’hui…

LA FÊTE NATIONALE DE LA RÉPUBLIQUE DOMINICAINE

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Une année de plus sur le chemin de la vie pour…

Roger Nantel – Normand Richard – François Chartier

Bon anniversaire !

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Pensée et citation du jour

Hâte-toi de bien vivre et songe que chaque jour est à lui seul une vie.

Sénèque

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Ça s’est passé un 27 février…

(1931) Le frère Adrien Rivard fonde des Cercles des jeunes naturalistes du Québec. C’est la première association de jeunes créée afin de stimuler l’intérêt pour les sciences. Les Cercles des Jeunes Naturalistes furent les premiers organismes en environnement fondés au Québec.

Leur but est d’éveiller les jeunes à la découverte et à l’interprétation des sciences de la nature par les sciences naturelles, et de sensibiliser les jeunes aux problèmes environnementaux et enfin de les encourager à protéger et embellir leur milieu. Des figures importantes du milieu scientifique ont apporté leur contribution aux CJN.

(1991) L’offensive terrestre dure depuis environ une centaine d’heures lorsque le gouvernement irakien dirigé par Saddam Hussein annonce qu’il accepte finalement de respecter les 12 conditions émises par le Conseil de sécurité de l’Organisation des Nations unies quelques mois plus tôt.

Depuis le début des hostilités plus de 100 000 sorties aériennes ont été effectuées et plus de 50 000 soldats irakiens faits prisonniers. L’annonce de la reddition irakienne mettra fin à ce conflit auquel la presse occidentale a donné le nom de « Guerre du Golfe ».

(1996) Les Kings de Los Angeles échangent Wayne Gretzky aux Blues de St. Louis. Malheureusement, il n’arrivera à s’entendre ni avec sa nouvelle équipe ni avec son nouvel ailier droit, Brett Hull. Il ne restera qu’une saison avec cette équipe.

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